Du besitzt einen eigenen Holunderbeerenstrauch und die Beeren sind schon reif? Dann kannst du aus den Beeren ganz einfach einen leckeren und gesunden Holunderbeerensaft herstellen. Die dunklen Holunderbeeren sind zwar roh giftig, aber sie stecken dennoch voller wertvoller Vitamine, Mineralstoffe, Magnesium, Eisen und Kalium. Durch das Abkochen der Beeren kannst du die giftigen Glycoside unschädlich machen und so von den gesunden Inhaltsstoffen profitieren.
Im folgenden Beitrag erfährst du, wie das funktioniert und wie du einen leckeren Holunderbeerensaft zubereiten kannst, der zudem auch noch gesund ist.
Wissenswertes über den Holunder
Holunder ist nicht nur lecker, sondern auch als Heilpflanze bekannt. Die Blüten und Beeren des Holunders werden in der traditionellen Medizin seit Jahrhunderten verwendet. Sie enthalten viele wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, allen voran Vitamin C, Antioxidantien, Flavonoide und Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Eisen, die das Immunsystem stärken und Entzündungen lindern können.
Holunderblüten werden oft zur Herstellung von Tee oder Sirup verwendet, der bei Erkältungen und Grippe Symptomen helfen kann.
Rohe Holunderbeeren sind giftig
Eines der wichtigsten Dinge, die du jedoch über Holunder wissen solltest, ist, dass rohe Holunderbeeren giftig sind. Sie enthalten Glycoside, die zu Magenbeschwerden führen können. Daher ist es unerlässlich, die Beeren vor der Verarbeitung zu kochen, um die Giftstoffe zu neutralisieren. Würdest du die Holunderbeeren roh verzehren, können neben Bauchschmerzen auch Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auftreten.
Nachdem du die Beeren abgekocht hast, sind die giftigen Glycoside zersetzt. Du kannst aus den Beeren zum Beispiel einen leckeren Holunderbeerensaft herstellen, der zudem auch noch gesund ist.
Die unterschiedlichen Holunderarten
Es gibt verschiedene Arten von Holunderbäumen, aber die beiden bekanntesten sind der schwarze Holunder (Sambucus nigra) und der rote Holunder (Sambucus racemosa). Die schwarzen Beeren des schwarzen Holunders sind diejenigen, die am häufigsten für die Zubereitung von Saft, Gelee und anderen Leckereien verwendet werden. Der rote Holunder hat hellere Beeren und wird seltener in der Küche eingesetzt.
Die vielseitigen Anwendungsmöglichkeiten von Holunderbeeren
Holunderbeeren sind äußerst vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie können zu Saft, Sirup, Marmelade, Gelee, Likör, Kuchen und sogar zu herzhaften Gerichten verarbeitet werden. Der Saft kann sowohl gekühlt als erfrischendes Getränk aber auch warm als Heißgetränk genossen werden. Als Heißgetränk ist der Holunder aufgrund seiner wohltuenden Wirkung vor allem bei Erkältungskrankheiten sehr beliebt.
Aberglauben und Mythologie rund um den Holunderstrauch
Holunder hat in verschiedenen Kulturen eine lange Geschichte und wurde oft mit Mythologie und Aberglaube in Verbindung gebracht. In einigen Kulturen galt der Holunder als Schutzbaum, während er in anderen als unheilbringend angesehen wurde. Es wurde geglaubt, dass Holunderbäume von Hexen bewohnt wurden, was zu vielen Aberglauben führte. Heute wissen wir, dass der Holunder eine leckere und gesunde Heilpflanze ist.
Gegen welche Beschwerden hilft Holunder?
Holunder, insbesondere die Holunderbeeren und Holunderblüten, werden seit langem für ihre potenziellen gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es gibt einige Beschwerden und Gesundheitsprobleme, bei denen Holunder traditionell angewendet wird, auch wenn die Wirkung nicht für alle Beschwerdebilder wissenschaftlich nachgewiesen ist. So sollen die leckeren Beeren unter anderem den Blutdruck senken können.
Erkältung und Grippe
Holunderbeeren sind für ihre immunstärkende Wirkung bekannt und können Erkältungssymptome lindern. Holundersaft oder Holunderblütentee werden oft bei Erkältungen und Grippe empfohlen, um die Symptome wie Husten, Halsschmerzen und Fieber zu mildern.
Entzündungshemmende Wirkung
Die Inhaltsstoffe von Holunderblüten und Holunderbeeren besitzen entzündungshemmende Eigenschaften, die bei verschiedenen entzündlichen Erkrankungen helfen können wie zum Beispiel gegen Arthritis und Rheuma.
Halsentzündung
Holunderblütentee und -sirup werden manchmal zur Linderung von Halsschmerzen und Halsentzündungen eingesetzt.
Verstopfung
Holunderbeeren haben abführende Eigenschaften und können bei Verstopfung hilfreich sein.
Hautprobleme
Holunderblüten können zur äußerlichen Anwendung bei Hautproblemen wie Hautreizungen und leichten Verbrennungen verwendet werden. Du kannst aus den Holunderblüten einen Sud oder eine Tinktur herstellen und diese für die Hautpflege verwenden.
Allergien
Einige Menschen verwenden Holunderblüten zur Linderung von Allergiesymptomen, insbesondere bei Heuschnupfen.
Wassereinlagerungen
Holunder besitzt eine leicht entwässernde Wirkung und kann somit bei der Reduzierung von Wassereinlagerungen unterstützend sein.
Schwangere und stillende Frauen sollten vor der Einnahme von Holunder vorher ihren Arzt konsultieren. Dies gilt auch dann, wenn du an gesundheitlichen Problemen leidest.
So erntest du die Holunderbeeren
Der erste Schritt bei der Herstellung von Holunderbeersaft ist die Ernte der Beeren. Trage dabei am besten Handschuhe, da die Beeren ziemlich stark färben. Warte mit der Ernte, bis die Holunderbeeren dunkel sind. Dann kannst du dir sicher sein, dass sie reif sind. Besonders prall sind sie, wenn es in den Tagen vor der Ernte zuvor geregnet hat.
Zum Ernten kannst du ein Gartenmesser oder eine kleine Ernteschere verwenden. Du kannst die Beeren an den Dolden hängend in eine Schüssel geben. Später kannst du sie mit den Fingern oder einer Gabel von den Dolden streifen. Mach das am besten gleich im Garten. Die Beeren können schließlich leicht herunterfallen. Da sie stark färben, können sie dementsprechend unschöne Flecken auf dem Boden hinterlassen. Und du kannst im Garten auch gleich eventuelle Insekten und Spinnen entfernen, die sich zwischen den Beeren verstecken könnten. Nachdem du die Beeren von den Dolden getrennt hast, wasche sie gründlich ab.
Du kannt übrigens mit den Holunderblüten auch einiges anfangen: wie man die Holunderblüten erntet erfährst du hier!
So kochst du die Holunderbeeren
Gebe die gewaschenen Beeren in einen Topf. Für jedes Kilogramm Beeren benötigst du einen Liter Wasser. Nun kochst du alles für 10 Minuten. Danach lässt du den Topf für weitere 50 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd stehen. Falls du einen Induktionsherd besitzt, kühlt die Platte nach dem Abschalten sofort aus. In diesem Fall solltest du die Beeren lieber 5 bis 10 Minuten länger kochen. Bei einem normalen E-Herd schaltest du die Herdplatte einfach aus und lässt den Topf auf der Platte stehen.
So seihst du den Saft ab
Nach dem Kochen müssen Saft und Beeren durch ein Haarsieb oder ein Baumwolltuch gestrichen werden. Bedenke jedoch, dass das Tuch danach verfärbt sein wird. Wenn der Saft gesiebt ist, kannst du ihm nach Belieben Zucker hinzufügen. Wir persönlich verwenden 75 Gramm Zucker pro Liter Saft, weil wir es gerne weniger süß mögen. Du kannst aber auch mehr Zucker verwenden. Der Zucker verleiht dem Saft nicht nur seine Süße, sondern verbessert auch seine Haltbarkeit. Koche die Saft-Zucker-Mischung nun noch einmal auf und rühre den Saft dabei immer wieder um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Je mehr Zucker im Saft enthalten ist, desto länger ist er haltbar. Den fertigen Saft kannst du in Flaschen füllen und im Anschluss im Kühlschrank aufbewahren. Meistens hält sich der Saft ohnehin nicht allzu lange, weil er einfach viel zu lecker ist. Bei uns ist er jedes Mal binnen weniger Tage leer getrunken.
Holunderbeerensaft schmeckt Kindern und Erwachsenen gleichermaßen. Dank des hohen Vitamingehalts ist der Saft zudem sehr gesund und kann sogar zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Er ist somit das ideale Getränk in der kalten Jahreszeit. Der Saft hilft auch gegen Erkältungsbeschwerden. Du kannst aus den Holunderbeeren noch weitere Dinge zaubern wie zum Beispiel einen Likör oder Holundergelee.
FAQ
Im folgenden Abschnitt werden wir dir die am häufigsten gestellten Fragen zum Thema Holunderbeerensaft selbst herstellen beantworten.
Sind Holunderbeeren wirklich giftig?
Ja, Holunderbeeren sind roh giftig. Sie enthalten giftige Glycoside, die zu Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen und Durchfall führen können. Die Giftstoffe werden jedoch durch das Abkochen unschädlich gemacht, sodass der Saft sicher verzehrt werden kann.
Welche gesunden Inhaltsstoffe sind in Holunderbeeren enthalten?
Holunderbeeren sind reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und Kalium. Sie sind auch bekannt für ihre antioxidativen Eigenschaften, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen können.
Kann ich Holunderbeeren auch kaufen, anstatt sie selbst zu ernten?
Ja, in manchen Lebensmittelgeschäften und Märkten kannst du gefrorene oder getrocknete Holunderbeeren kaufen. Diese eignen sich genauso gut zur Herstellung von Holunderbeerensaft.
Muss ich Handschuhe tragen, wenn ich Holunderbeeren ernte?
Es ist ratsam, Handschuhe zu tragen, da Holunderbeeren stark färben können und es schwierig sein kann, die Farbstoffe von den Händen zu entfernen.
Kann ich Holunderbeerensaft ohne Zucker zubereiten?
Ja, du kannst Holunderbeerensaft ohne Zucker zubereiten. Die Zugabe von Zucker ist jedoch nicht nur für die Süße, sondern auch für die Haltbarkeit des Safts wichtig. Wenn du weniger süßen Saft bevorzugst, kannst du die Zuckermenge reduzieren oder ganz weglassen. Wenn du den Zucker weglässt, ist der Saft jedoch nur sehr kurz haltbar und du solltest ihn möglich schnell verzehren.
Wie lange ist selbstgemachter Holunderbeerensaft haltbar?
Die Haltbarkeit des Safts hängt von der Menge des zugesetzten Zuckers ab. Je mehr Zucker du hinzufügst, desto länger ist der Saft haltbar. Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Saft normalerweise mehrere Wochen frisch.
Kann ich Holunderbeerensaft einfrieren?
Ja, Holunderbeerensaft lässt sich gut einfrieren. Du kannst ihn in geeigneten Behältern einfrieren und bei Bedarf auftauen und genießen. Eiswürfel aus dem Saft peppen auch Mineralwasser gut auf.
Gibt es andere Verwendungsmöglichkeiten für Holunderbeeren außer Saft?
Ja, Holunderbeeren können zur Herstellung von Likör, Holundergelee, Marmelade und sogar Backwaren wie Kuchen und Pfannkuchen verwendet werden.
Kann ich den Saft auch ohne Kochen herstellen?
Nein! Das Abkochen der Holunderbeeren ist wichtig, um die giftigen Glycoside zu entfernen. Es wird dringend empfohlen, die Beeren vor dem Verzehr oder der Verarbeitung immer zu kochen.
Schmeckt Holunderbeerensaft nur Erwachsenen oder auch Kindern?
Holunderbeerensaft hat aufgrund des darin enthaltenen Zuckers einen angenehm süßen und fruchtigen Geschmack, der sowohl Erwachsenen als auch Kindern gefällt. Aufgrund seines hohen Vitamingehalts ist er außerdem eine gesunde Wahl für Kinder. Solltest du den Holunderbeerensaft ohne Zucker zubereiten, könnte er Kindern möglicherweise zu sauer sein.